葱油鸡的正宗做法

葱油鸡的正宗做法

葱油鸡是一道色香味俱全的经典家常菜，以其简单易做、风味独特深受人们喜爱。这道菜源自江南地区，注重食材的新鲜与调味的纯粹，将鸡肉的鲜嫩与葱香完美结合。以下是制作正宗葱油鸡的具体步骤。

首先准备所需材料：一只新鲜的三黄鸡（约1.5公斤），适量大葱、生姜和香葱；调料包括生抽、老抽、料酒、白糖以及食用油。三黄鸡因其肉质细嫩而成为首选，确保鸡肉的新鲜度是做好这道菜的关键。

烹饪过程如下：先将鸡清洗干净，在鸡身内外均匀抹上少许盐，并加入少量料酒腌制15分钟，让鸡肉入味。接着用开水烫一下鸡皮表面，这样可以使鸡皮更加紧致有弹性。然后在锅中加水烧开，放入姜片和几勺料酒，将整只鸡放入水中煮至断生，大约需要15-20分钟。煮好后立即捞出放入冰水中浸泡，使鸡肉迅速冷却并保持弹牙口感。

接下来制作葱油。热锅冷油，倒入适量植物油，加入切段的大葱和姜片慢火炸至金黄色，此时葱油香气四溢。随后将炸好的葱油过滤出来备用。最后将煮熟的鸡剁成块状摆盘，淋上之前调好的酱汁——由生抽、老抽、白糖混合而成，再撒上一些切碎的香葱点缀即可。

正宗葱油鸡的特点在于鸡肉滑嫩不柴、葱香浓郁而不腻，每一口都能品尝到自然的美味。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席之上。遵循以上步骤，您便能轻松在家制作出一道地道的葱油鸡，享受这份来自江南的美食盛宴。

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