醉排骨是一道色香味俱佳的传统闽菜，以其独特的酒香和鲜嫩的口感深受人们喜爱。以下是制作醉排骨的详细步骤。
首先，准备好所需食材：新鲜猪排500克、胡萝卜半根、青椒半个、洋葱适量、生姜数片、大蒜几瓣以及干辣椒若干。此外，还需要一瓶优质米酒或黄酒作为调味料，以及适量的盐、糖、酱油和淀粉。
将猪排切成小块后用清水冲洗干净，然后放入盆中加入少许盐、酱油腌制20分钟使其入味。接着，在锅中倒入足够的水烧开，将腌好的排骨下锅焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。
接下来是关键的炒制环节。热锅凉油，先爆香切好的姜片、蒜末和干辣椒段，再依次加入胡萝卜丁、青椒块和洋葱丝翻炒至断生。随后把处理过的排骨倒入锅中，与蔬菜充分混合均匀，并撒上一些白糖提鲜。
此时，可以开始淋入米酒。通常情况下，米酒的用量要覆盖过所有材料的一半左右，这样既能增加菜肴的风味，又能帮助排骨更加酥软。盖上锅盖焖煮约10分钟左右，期间注意观察汤汁的变化，避免糊底。
最后一步是勾芡收汁。取一小碗调匀淀粉水，缓缓倒入锅内，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠且包裹住每一块排骨为止。根据个人口味调整咸淡后即可关火装盘。
一道香气扑鼻、色泽诱人的醉排骨就完成了！这道菜不仅操作简单，而且营养丰富，适合家庭聚餐或者朋友聚会时享用。希望大家都能尝试一下，感受这份来自闽南大地的独特美味吧！
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