青椒炒肉是一道简单又美味的家常菜，其鲜香爽口的特点深受大众喜爱。要想做出一道色香味俱佳的青椒炒肉，关键在于选材、刀工和火候的把控。
首先，挑选新鲜的食材是基础。青椒应选择表皮光滑、色泽鲜艳且无斑点的品种，这样的青椒口感更脆嫩；猪肉则建议选用带点肥瘦相间的五花肉或里脊肉，这样既能保证肉质滑嫩，又能增加菜肴的香气。此外，准备适量的大蒜和生姜作为调味料，可以提升整道菜的风味。
其次，在切配时需注意细节。将青椒洗净后去籽切块，猪肉切成薄片或细丝，大小均匀有助于快速烹饪。同时，用少许盐腌制肉片片刻，再加入少量生抽、料酒以及淀粉拌匀，锁住肉汁的同时让其更加入味。
烹饪过程中，先将锅烧热倒入适量油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色盛出备用。接着利用余油爆香姜蒜末，然后下入青椒块大火快炒，保持青椒的清脆感。待青椒略微微软时，重新倒入肉片，调入适量盐、糖提鲜，并淋上几滴老抽增色，最后撒上葱花点缀即可出锅。
这道菜讲究的是“快”，从下锅到起锅的时间不宜过长，否则会失去青椒特有的脆嫩口感。另外，调味要适度，避免过于浓重掩盖食材本味。按照上述步骤操作，一道香气扑鼻、色彩诱人的青椒炒肉便能轻松完成，无论是搭配米饭还是单独享用，都令人回味无穷。
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