怎样做葡萄酒 要正确的做法最正宗 怎样做葡萄酒

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制作葡萄酒的过程涉及几个关键步骤，包括选择葡萄、清洗葡萄、破碎葡萄、发酵、过滤和二次发酵。以下是详细的步骤：

选择葡萄。选择完全成熟、颜色深、没有烂果的葡萄。最好选择自然成熟的紫红色葡萄，避免使用大棚里栽种的。

清洗葡萄。使用清水冲洗葡萄，注意不要用手搓洗，以免损伤葡萄皮上的白霜，这层白霜是天然的发酵剂。

破碎葡萄。将葡萄连梗一起剪下来，用剪刀而不是用手掰扯，以保持葡萄的完整性。将葡萄放入容器中，用干净的工具（如木棒或剪刀）破碎，但不要使用铁或铜等金属工具。

发酵。破碎后的葡萄中加入白糖（一般比例为10:3，即10斤葡萄加3斤糖），搅拌均匀后装入容器中。注意不要装得太满，留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀。

过滤。发酵一段时间后（大约一周），将葡萄皮和籽滤除，可以使用纱布或两层纱布进行过滤。

二次发酵。过滤后的葡萄汁继续在容器中发酵，大约需要15~30天。这段时间内，容器不能密封太紧，以免爆炸。

储存和饮用。二次发酵完毕后，将葡萄酒装入小瓶密封保存。储存时放入低温避光处。葡萄酒制作完成后，可以立即饮用或放置一段时间后饮用。

需要注意的是，整个过程中要保持清洁卫生，避免污染。此外，自制葡萄酒的口感和品质会受到多种因素的影响，包括葡萄的成熟度、糖的比例、发酵时间等。

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