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鲟鱼的做法有很多种，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。以下是一些简单又美味的鲟鱼做法：
红烧鲟鱼。将鲟鱼清洗干净后，抹上料酒和食盐腌制一会儿。起锅加油烧热，将鲟鱼放入锅中煎至表面焦黄，然后加入姜蒜片炒香。接着加入适量的清水、生抽、蚝油、老抽，大火煮开后放入鲟鱼，盖上锅盖焖煮5分钟，最后加入鸡精和花椒油，再放入切好的青菜煮至断生即可出锅。
清蒸鲟鱼。将鲟鱼清理干净后，表面打上刀花，淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐。然后装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟。蒸好后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后用热油爆香即可。
串烧鲟鱼。将鲟鱼肉切成2厘米左右的方块，加入调味品拌均匀。可以用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，用明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。
鲟鱼肉羹。将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。
鲟鱼汤。取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，烧开装入盆中即可。
砂锅焖鲟鱼。将洋葱切小块，放入砂锅中垫底，再将鲟鱼清理干净后，剁成小块，然后放入汤盆，加入2汤匙黄豆酱，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀后放入1小勺花生油，再次抓匀，然后将鱼块摆入到砂锅的洋葱
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