正宗回锅肉做法(正宗回锅肉做法窍门)

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1、 川味猪肉在大多数中餐馆的出现率极高，很少有挑食的人不喜欢川味猪肉。清炒川味猪肉或者米饭单独拌川味猪肉，那种独特的味道总是让人回味无穷，还想再吃一次。川味猪肉，也被称为水煮猪肉，据说是农历正月十五四川人牙疼节的主菜。

2、 当时的做法多是白煮，然后炒菜。清朝末年，成都有一个叫凌的翰林，因仕途失意而隐居家中，潜心研究烹饪。他改变了原来的煮熟和油炸的川味猪肉，以消除猪肉的腥味，在不透水的容器中蒸它，然后油炸成菜。因为要蒸很长时间才能熟，

3、 减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，原汁原味，色泽鲜红。从此，久蒸川味猪肉，这是著名的晋城，流传开来。"

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