导读 【精武鸭脖配方主要大料，精武鸭脖配方】大家对这个很关注，下面小编林整理了精武鸭脖配方主要大料，精武鸭脖配方相关内容给大家了解下！精...
【精武鸭脖配方主要大料，精武鸭脖配方】大家对这个很关注，下面小编林整理了精武鸭脖配方主要大料，精武鸭脖配方相关内容给大家了解下！
精武鸭脖的配方包括以下步骤：
鸭颈子解冻并清洗干净，用姜块、葱节、精盐和料酒腌制大约12小时，然后汆水去除血沫，再用清水洗净。
将干辣椒剪成小段，与多种香料（如八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等）一起泡在清水中，沥干水分。红曲米加清水熬制成红色卤水，去渣留汁。
锅中倒入精炼油加热至三成热，加入干辣椒节、香辛料和姜块、葱节炒香，再加入鲜汤和红曲米水，调入精盐、味精，烧开后转小火熬煮约2小时，直到辣味和香味充分释放。
将初加工好的鸭颈子放入辣味卤汁中，用中火卤煮10分钟，然后关火让鸭颈子在卤汁中继续浸泡20分钟，之后捞出晾凉，切块食用。
此外，制作精武鸭脖的高汤需要鸡架和猪骨，熬煮约3至4小时，直到汤色变白。香料包的制作包括多种香料，如白寇、白芷、八角、桂皮、草果等，需要切碎或压破后装入布袋煮3分钟，再用清水冲洗干净备用。炒制糖色使用冰糖、油和水，将冰糖炒至深红色起锅备用。专用卤水的调制包括鸡粉、味精、盐、大豆油、麦芽糖、甜面酱、豆瓣酱、姜片、香料包、花椒、干辣椒、糖色和高汤。卤制鸭脖时，将卤水烧开，加入鸭脖子，改小火卤煮25至30分钟，然后关火浸泡60分钟。
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标签： 精武鸭脖配方
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