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西葫芦鸡蛋饺子是一道美味健康的家常菜，制作过程主要包括以下几个步骤：
和面。将面粉加入适量水和成面团，盖上湿布饧发一段时间。
准备馅料。西葫芦洗净后擦成丝，撒上适量盐腌制，以杀出水分，然后将腌好的西葫芦丝挤干水分，鸡蛋打散后炒熟并剁碎，也可以加入一些其他的配料，如虾皮、葱花、姜末等，增加风味。
调味。将挤干水分的西葫芦丝与炒碎的鸡蛋混合，加入适量的调味料，如五香粉、蚝油、酱油、盐等，搅拌均匀。
包饺子。将饧好的面团取出，分割成小剂子，擀成饺子皮，取适量馅料放在饺子皮中央，对折饺子皮，捏紧边缘，形成饺子。
煮饺子。水开后下入饺子，煮至饺子浮起，再加入一次凉水，待水再次煮开后，饺子即熟。
这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合家庭制作的传统美食。
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