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山药是一种营养丰富的食材，可以制作多种美食。以下是一些山药的做法：
山药鸡蛋饼。将山药去皮切丁，打入一个鸡蛋，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀后加入淀粉和面粉，搅拌成稍微粘稠的糊状。在电饼铛上刷一层花生油，倒入面糊，撒上黑芝麻，烙至定型后翻面，煎至饼按压时快速回弹即可出锅。
山药肉末蒸蛋。处理山药切丁，香菇切丁，肉馅中加入葱姜、花椒水、盐、生抽、蚝油和香油，搅拌均匀后放入碗中蒸15分钟。再倒入水、撒上枸杞继续蒸10分钟，最后撒上葱花即可。
糖醋山药。山药去皮切段，用开水加白醋烫熟后裹上淀粉。在油锅中炸至金黄酥脆，捞出后调糖醋汁（番茄酱、白糖、白醋、水），熬至粘稠后加入炸好的山药和白芝麻翻炒均匀。
山药芙蓉汤。山药拍碎剁成末，葱白和香菇炒香后加水，倒入山药搅散煮出粘性。再加入青豆、玉米、萝卜、盐、鸡精，淋上蛋液，用勺子轻轻推出蛋花即可出锅。
山药素三鲜。黄瓜、山药、胡萝卜清洗干净后，用波纹刀切成波纹片。水开后倒入配菜加盐、油、白醋调味，煮好后捞出备用。油热倒入山药，加盐、鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅。
番茄山药疙瘩汤。山药去皮拍碎成丁，加面粉搅拌成颗粒。热锅炒3个鸡蛋备用，留底油炒香葱姜和西红柿后，加入适量水。待锅中水开，加山药煮3-5分钟后，放入鸡蛋和小青菜，加盐、鸡精、生抽和香油搅拌均匀。
拔丝山药。铁棍山药去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面。油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。锅中留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大
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