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【螺蛳粉为什么臭烘烘的，螺蛳粉为什么臭】大家对这个很关注，下面小编林整理了螺蛳粉为什么臭烘烘的，螺蛳粉为什么臭相关内容给大家了解下！
螺蛳粉的臭味主要来源于其中的配料酸笋。
酸笋是通过将新鲜的竹笋浸泡并发酵一段时间制成的，在这个过程中，竹笋中的糖类和蛋白质会转化为氨基酸、有机酸等物质，其中，半胱氨酸和色氨酸的代谢产物会散发出具有臭味的硫化氢和粪臭素等物质，这些臭味物质共同作用，形成了螺蛳粉特有的“酸臭味”。尽管螺蛳粉本身并不臭，但配料酸笋的这种特殊味道却使得螺蛳粉“闻着臭，吃着香”。
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标签： 螺蛳粉为什么臭
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