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【塔塔粉是什么，塔塔粉】大家对这个很关注，下面小编林整理了塔塔粉是什么，塔塔粉相关内容给大家了解下！
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。其主要用途是在蛋糕制作时帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。蛋白的碱性很强，而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。此外，塔塔粉还可以帮助蛋白泡沫稳定、持久，增加制品的韧性，使产品更为柔软。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋或柠檬汁来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。
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