大家好，小信来为大家解答以上问题。面包制作教程及配方，面包制作很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 面团的混合：
2、 面团的搅拌主要是面粉等干物质完全水化，加速面筋形成的过程。有四个阶段：
3、 水合物质和水性物质充分混合形成的粗糙粘稠的面团。整个面团没有成型，没有
4、 弹性，面团粗糙。
5、 在面团形成阶段(也叫揉面阶段)，面团中的面筋形成，面粉中的蛋白质被充分吸收。
6、 水膨胀，由于面团板的形成，面团已经成型。此时面包不再粘在搅拌槽的壁上，用手去摸。
7、 面团还是粘在手上，没有弹性，延展性差。
8、 全粉形成阶段(也称面筋膨胀阶段)。
9、 不断搅拌，面团逐渐变软，表面逐渐干燥有弹性，表面有光泽，有延展性，但用手拉面团容易断。
10、 面团搅拌和成熟阶段(也称面筋完成阶段)。
11、 此时面团很快变软，不粘手，延展性和弹性好。表面干燥有光泽，面团可用手拉成薄片，撕口边缘整齐(不锯齿状)。
12、 (2)基本打样：
13、 基本的醒发是整个面包制作过程中最重要的部分。在基本的醒发过程中，面团的面筋是被充分氧化的(面团在搅拌的时候其实是一个氧化的过程)。面团具有较好的延展性，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，其中糖类物质被分解转化。转化的葡萄糖和果糖会与蛋白质发生美拉德反应，产生小麦风味。基础发酵对面包有很大的影响，比如面包的保质期、口感、柔软度、形状等。基本打样的理想湿度是27C时相对湿度的75%，最短时间为30。
14、 超过分钟。
15、 (3)分段：
16、 就是通过称重把大面团分成所需重量的小面团。
17、 (4)滚压(摩擦)
18、 劈开的面团不能马上成型，必须揉圆。通过揉圆，面团可以形成光滑的表皮。有利于保留新气，使面团膨胀。光滑的外皮也有利于防止后期成型过程中面团表面粘连，使成品面包表面光滑，内部组织均匀。滚圆时尽量不要用面粉，以免面包出现大洞。舍入时，要均匀用力。
19、 (5)、中间证明：
20、 中间醒发是指面团揉圆后到开花之间的时间，一般为15~20分钟。这取决于当时的温度和面团的松弛状态，面团状态的显示适合制作的面包的成型要求。中间醒发的目的是使面团产生新的气体以恢复面团的柔软性和延展性，促使面团产生新的气体以恢复面团的柔软性和延展性。中间检验可以在室内或温室中进行。如果在室内进行，注意不要刮伤棍子的表面。如果是在温室中进行，也要防止醒发箱湿度过高，会使面团表面发粘。中间校对的相对温度为70%~75%，湿度为27%。
21、 (6)成型：
22、 整形，也叫定型，就是把中间经过醒发的面团做成产品要求的形状。一般主食面包的定型比较简单，有了定型机就方便了。手动，滚两遍，然后放入模具压实。面包颜色的形成更复杂。我不能在这里全部告诉他们。
23、 (7).最后，醒醒吧：
24、 最终醒发是将成型的面团放入温室中，使面团中的安琪酵母再生气体，增加面团体积，最终醒发温度为35~38。相对温度为80~85%。温度过高，面团内外温差大，会造成面团醒发不均匀，内部结构不好。过高的温度也会使面皮的水分蒸发过多，过速的一面会造成结皮，成品皮会很厚。如果温度超过40，也会使面包变酸，只是因为乳酸的最适繁殖温度是40~45。如果在这个温度下唤醒，乳酸菌会迅速繁殖，使面包变酸。温度太低的话会醒的太慢，时间长，产品会很平。醒发时，注意不要过度醒发面包。如果面包过度醒发，其内部结构粗糙，形状不饱满。其实烤面包的时候，体积越大越好。一般送到成品体积的80~90%。有些产品可以唤醒70%。高活性干酵母安琪活性高，发酵速度快，市场占有率最高。
25、 (8)烘烤：
26、 烘焙是把面团变成成品的过程。整个过程非常复杂。在这个过程中，生物活动停止；淀粉充分糊化；同时糖和蛋白质之间发生美拉德反应，产生产品的风味和颜色。烘焙是一个相当复杂的过程，它结合了物理、生化和微生物反应的变化。
27、 (9)面包的冷却和包装：
28、 面包一定要冷却，因为从烤箱里出来的时候皮脆心软，要让它在室温下自然散热。如果直接用电风扇吹，面包表面温度会迅速下降，面包表面内部的水分无法自然排出，水分会回流，导致底部水分含量不规则，最终导致面包粘牙，保质期缩短(发霉底部)。当面包充分冷却后，应及时包装。第一，为了卫生，避免运输、储存和销售过程中的污染；二是可以防止面包水分的过度流失，防止面包老化，延长面包的保鲜期。第三，漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
29、 (10)生产工艺：搅拌、发酵、分割、整圆、中间醒发、定型、醒发、烘烤、冷却、包装。
30、 一片非常好吃的吐司面包，自己做的，核桃很多，很好吃，配一杯牛奶或者豆浆。
31、 加一个煎蛋，几个小番茄，绝对营养的早餐，让你一上午都精力充沛！
32、 配料：即食燕麦片、水、高筋面粉、细砂糖、红糖、盐、酵母、奶粉、水、无盐黄油、果仁。
33、 碎桃、核桃粉、粗糖。
34、 1.首先，制作汤种面团，将即食麦片和水混合。
35、 2.小火煮，搅拌成面团。取出，用保鲜膜盖好，晾凉。冷藏1小时，放在一边。
36、 3.将高筋面粉、细糖、红糖、盐、酵母、奶粉和水混合成球，然后加入谷物汤种面团揉匀。
37、 做一个稍微光滑的面团。
38、 3加入黄油，继续揉面团，直到可以拉出薄膜。
39、 4.加入切碎的核桃，揉匀。
40、 5.将面团放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵。
41、 6.发酵直到面团变大2.5倍。
42、 7.将发酵好的面团排气，搓圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
43、 8.然后卷成长方形。
44、 9.翻过来卷成筒状。
45、 10.面朝上放入吐司模具中，盖上保鲜膜，进行最后的发酵。
46、 1.将碎核桃和粗糖混合均匀备用。当面团发酵成霉菌时
47、 9分满时，用蛋液刷表面。
48、 12.撒上核桃粉和粗糖的混合物烘烤。烘烤：(时间和温度仅供参考，请使用
49、 家用烤箱调温)烤箱提前预热155度35分钟。上色后可用锡纸覆盖防止表面烧焦，出炉后立即脱模。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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