大家好，小信来为大家解答以上问题。自制腊肉的腌制方法大全，自制腊肉的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 五花肉、猪后腿洗净，控制水分备用。
2、 调料：雕酒、白酒、酱油、生抽、盐、冰糖、桂皮、八角。
3、 把所有的调料放进锅里。加入小半碗水，混合成腌料汁。
4、 将混合好的卤汁放在火上小火煨至冰糖融化(注意不要烧焦)。
5、 让煮好的卤汁自然冷却。
6、 将肉干放入调味锅中。如果肉上有水，用厨房纸擦干，放冰箱冷藏。每天翻一次肉，腌制3天(这个季节，北方不放冰箱也无所谓)。
7、 腌肉，颜色已经很深了。
8、 肉腌好后，用棉绳串起来。
9、 串肉挂在阴凉通风处。(这是挂了五天左右的腊肉)。
10、 大概过了十几天，用手捏一下，看肉已经很紧了，颜色变深了，就可以收起来了(最好干到肉硬了，没心的更好)。
11、 将腊肉干切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。带着它。
12、 取一块洗净，放在盘子里，放入蒸笼蒸40分钟。
13、 蒸培根。
14、 蒸好的腊肉片可以直接吃，也可以用来炒菜，或者做成好吃的腊肉饭。怎么吃由你决定。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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