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红烧鲤鱼的家常做法如下:
准备鲤鱼一条,清洗干净后,在鱼的两面各划几刀,以便更好地入味。
在鱼身上均匀撒上盐,涂抹均匀,用葱姜和料酒泡的水涂抹鱼身,进行按摩,让调味料充分渗透鱼肉。
准备一些葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒,调一个红烧汁,包括1勺料酒、1勺生抽、1勺陈醋、1小勺蚝油、少许老抽、1勺白糖,以及适量的清水,搅拌均匀。
在鱼表面均匀撒上一层薄薄的面粉,防止煎制时粘锅。
锅中倒入适量油,油热后放入鲤鱼,煎至两面金黄。
煎鱼的同时,用另一口锅炒香小料(葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒),然后加入调好的红烧汁,迅速盖上锅盖焖10秒。
加入适量清水,烧开后将汤汁浇在鱼身上,帮助鱼肉更好地吸收味道,然后盖上锅盖,小火慢炖10分钟。
炖鱼期间,可以准备一些水淀粉,用于勾芡,使汤汁更加浓稠。
鱼炖熟后,将鱼取出放入盘中,剩余的汤汁中加入水淀粉勾芡,熬至粘稠,然后浇在鱼身上,撒上一些小葱花或盐碎点缀。
这样一道美味的红烧鲤鱼就完成了。
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