糟鱼

糟鱼是一种传统的中国美食，其特点是鱼肉骨酥，但整体形态保持完整，色泽鲜艳。制作糟鱼的过程包括以下几个步骤：

选鱼和处理：选择适合的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼或白鲢，清洗干净，去除内脏和鳞片，保留鱼鳃，使鱼肉不粘连、鱼头不塌陷。

腌制：将处理好的鱼用盐腌制，腌制时间可以根据个人口味调整，一般以一天为宜。

晒干：腌制后的鱼需要晒干，直到八成干。

涂抹酒糟：将晒干的鱼均匀涂抹上酒糟，有的做法中还会在鱼肚子里也涂抹酒糟。

装坛发酵：将涂抹了酒糟的鱼放入坛子中，倒入适量的酒酿或白酒，封坛并放置在阴凉处进行发酵。

烹饪：发酵完成后，将糟鱼取出，有的做法中会先将鱼炸至两面金黄，然后加入调料如料酒、生抽、醋、盐、白糖和胡椒粉等，再放入高压锅中炖煮。

糟鱼的口感酸甜，肉质酥烂，非常适合作为下饭菜。不同的地区和家庭可能根据个人口味对制作过程进行一些调整，例如使用不同的鱼种、腌制时间的长短、酒糟的浓度等。

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