导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。咸鸭蛋煮熟后蛋黄为何会流油，咸鸭蛋煮熟后,蛋黄为何会流油珠这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看...
大家好,小问来为大家解答以上问题。咸鸭蛋煮熟后蛋黄为何会流油，咸鸭蛋煮熟后,蛋黄为何会流油珠这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、 煮熟的咸鸭蛋蛋黄会流出金黄色的油滴，很美很好吃。为什么？
2、 鸭蛋是一种富含脂肪的食物，脂肪含量在16%左右。
3、 值得注意的是，鸭蛋的脂肪存在于蛋黄中，除了极少量存在于蛋白质中。
4、 就整个鸭蛋黄而言，其脂肪含量在31%以上，也就是说鸭蛋黄有三分之一是脂肪。
5、 因为鸭蛋黄里有很多蛋白质，而蛋白质是很好的乳化剂。
6、 因此，鸭蛋黄中的蛋白质将脂肪分散成许多小油滴，油滴表面覆盖着一层乳化剂和水膜。
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