蛋白打发不起来可能是烘焙过程中常见的问题，但别担心，只要找到原因并采取正确的方法，就能轻松解决。以下是几个可能的原因及应对方法：
首先，确保使用新鲜的鸡蛋。蛋清的新鲜度直接影响其打发效果。新鲜的蛋白含有更多的气泡，更容易形成稳定的泡沫。如果鸡蛋存放时间过长，蛋白的弹性和稳定性会大大降低。
其次，检查容器是否干净无油无水。任何油脂或水分都会阻碍蛋白的起泡过程。打发前，务必用热水清洗搅拌碗和打蛋器，并用干净的毛巾擦干，确保所有工具完全干燥。
第三，注意蛋白的温度。室温下的蛋白比冷藏的蛋白更容易打发。如果蛋白是从冰箱取出的，可以将其放置一段时间，使其达到室温后再进行操作。
第四，适量添加糖或柠檬汁。在打发蛋白时加入少量糖或几滴柠檬汁，不仅能够稳定泡沫结构，还能提升成品的口感。通常在蛋白开始出现泡沫时加入糖，这样既能保护泡沫，又能让糖充分溶解。
最后，掌握正确的打发技巧。使用电动打蛋器时，从低速开始逐渐提高速度，直至蛋白形成硬性发泡。同时，注意观察蛋白的状态变化，避免过度搅拌导致消泡。
通过以上方法，相信您可以成功地将蛋白打发至理想状态。即使偶尔遇到困难也不要气馁，多尝试几次，您会越来越熟练。记住，耐心和细心是烘焙成功的秘诀！
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