泡菜坛里出现白花，通常是由于乳酸菌发酵过程中产生的气体导致的。这些白花可能是由一些霉菌或酵母菌引起的，但并不一定意味着泡菜已经变质。以下是一些处理和预防的方法：
1. 清洁工具与容器
确保所有用于泡菜制作的工具和容器都是干净的。使用热水和食用碱彻底清洗，以去除可能存在的细菌。
2. 检查盐水浓度
检查泡菜坛中的盐水浓度是否适宜。一般来说，盐水浓度应在5%左右。如果浓度过低，可能会导致有害微生物的生长。可以使用盐水浓度计来检测。
3. 确保蔬菜完全浸没
确保所有的蔬菜都完全浸没在盐水中。可以放置一个重物（如一个小碗）在蔬菜上面，防止它们浮起来接触空气。
4. 定期检查
定期检查泡菜坛，观察是否有异常现象。如果有白花出现，可以用干净的勺子轻轻将其去除，并补充适量的盐水。
5. 控制温度
保持泡菜坛在一个稳定的温度下，避免过高或过低的温度。一般而言，泡菜的最佳发酵温度为20-25°C。
6. 使用老泡菜汁
如果之前有成功的泡菜，可以保留一些老泡菜汁，作为新的泡菜坛的“引子”，帮助维持良好的发酵环境。
7. 注意密封性
确保泡菜坛的盖子密封良好，避免空气进入导致更多霉菌生长。可以在坛口处加一层保鲜膜，再盖上盖子，增加密封性。
通过以上措施，可以有效减少或避免泡菜坛中出现白花的问题。如果发现泡菜有异味或变色严重，建议不要食用，以免影响健康。
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