凉拌苦菊是一道清新爽口的凉菜，尤其适合夏天食用。苦菊性寒味甘，具有清热解毒、明目降压等功效。下面是一种常见的饭店制作凉拌苦菊的方法。
准备材料
- 苦菊：300克
- 大蒜：2瓣
- 辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 生抽（酱油）：1大勺
- 香醋：1大勺
- 白糖：半小勺
- 麻油（香油）：1小勺
- 盐：少许
制作步骤
1. 清洗苦菊：将苦菊摘去老叶和根部，用清水洗净，放入淡盐水中浸泡约10分钟，去除可能残留的农药和杂质，然后捞出沥干水分。
2. 准备调味料：大蒜剥皮后切成末；辣椒洗净后切碎或剁成辣椒圈备用。
3. 焯水：锅中加水烧开，加入少量盐和几滴油，这样可以保持蔬菜的颜色更加鲜绿。将苦菊快速放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，看到叶子变软即可捞出，迅速过冷水，让其保持脆嫩口感，最后控干水分。
4. 调制酱汁：在小碗中混合生抽、香醋、白糖、麻油和少许盐，搅拌均匀直至糖完全溶解。
5. 拌匀：将处理好的苦菊放入大碗中，加入之前准备好的蒜末和辣椒，然后倒入调好的酱汁，用筷子或夹子充分拌匀。
6. 装盘：将拌好的苦菊盛入盘中，即可上桌享用。
小贴士
- 焯水时加盐和油可以使苦菊颜色更鲜艳。
- 根据个人口味调整辣椒量，如果不喜欢太辣可以省略。
- 调味料的比例可以根据个人喜好适当调整，比如喜欢酸一点可以多加些香醋。
按照上述步骤，你就可以在家轻松做出饭店级别的凉拌苦菊了。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合家庭聚会或是日常餐桌上的小菜。
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