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【白斩鸡的正宗做法四川，白斩鸡的正宗做法】大家对这个很关注，下面小编林整理了白斩鸡的正宗做法四川，白斩鸡的正宗做法相关内容给大家了解下！
白斩鸡的正宗做法主要包括以下几个步骤：
准备鸡肉。选用新鲜的三黄鸡或清远麻鸡等品种，清洗干净后，将鸡剁成适当大小的块状。
初步煮制。将鸡放入锅中，加入足够的清水，水量要没过鸡肉。加入葱段、姜片、料酒和适量的盐，大火烧开后转中小火，保持水微沸状态，让鸡肉在水中“三提三放”，即放入水中五秒后提起，再重复三次，以保持鸡肉的嫩滑。
焖煮。将煮好的鸡肉放入冰水中浸泡，以增加鸡皮的爽脆口感。然后再次放入锅中，盖上盖子，关火后继续焖煮20分钟。
调味。鸡肉焖煮好后，取出沥干水分，准备葱姜蒜末、生抽、老抽、糖、鸡精、香油等调料，调成蘸料。
切块装盘。将鸡肉切成块状，摆放在盘中，搭配调好的蘸料即可食用。
这个做法的关键在于煮鸡时的“三提三放”步骤，以及后期的冰水浸泡，这些步骤都能使鸡肉更加嫩滑。同时，蘸料的调制也是白斩鸡风味的重要组成部分，可以根据个人口味进行调整。
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