导读 【菠萝古老肉的做法教程，菠萝古老肉的做法】大家对这个很关注，下面小编林整理了菠萝古老肉的做法教程，菠萝古老肉的做法相关内容给大家了...
【菠萝古老肉的做法教程，菠萝古老肉的做法】大家对这个很关注，下面小编林整理了菠萝古老肉的做法教程，菠萝古老肉的做法相关内容给大家了解下！
菠萝古老肉是一道经典的中式菜肴，以其酸甜口味和酥脆肉质而闻名。以下是制作菠萝古老肉的步骤：
准备食材。选择肥瘦相间的猪肉约400克，洗净后切块。菠萝半个，青红椒各半个洗净备用。
腌制肉块。将猪肉块用刀背适度敲砸，使其肉质纤维松弛，便于入味。加入白胡椒、盐、料酒拌匀，腌制15分钟左右。
处理菠萝。将菠萝切块后浸泡在淡盐水中10分钟，以去除涩味。之后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
切配菜。青红椒切块备用，肉块、菠萝块、彩椒块大小要相近，以使成品更加美观。
调碗汁。番茄酱70克、糖20克、白醋2勺、料酒1勺、盐6克、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。
裹蛋液和淀粉。打一个全蛋，将腌制好的肉块裹上蛋液，再蘸上一层干淀粉，确保均匀拍实。
炸制肉块。锅中油热至六成热，下肉块炸至外壳呈浅黄色，捞出控油。油温再次升高至八成热，进行复炸，使外壳更加酥脆。
炒制配菜。锅中加适量凉油，爆香葱姜后捞出。倒入菠萝和青红椒稍炒，断生后即可。
混合翻炒。倒入碗汁，加入肉块一同翻拌，使酱汁均匀挂在食材上，迅速关火。
菠萝古老肉的烹饪技巧包括选择肥瘦相间的猪肉，菠萝用淡盐水浸泡以减少涩味，肉块裹淀粉时不宜过厚，炸肉时油温不宜过高，复炸时油温要高，快速高温冲炸，以及炒制配菜时时间不宜过长。按照这些步骤，您就可以制作出一道美味的菠萝古老肉了。
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