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南豆腐和北豆腐在制作工艺、口感和用途上都有所不同。
北豆腐，也称为老豆腐或硬豆腐，主要使用盐卤作为凝固剂。它的特点是硬度较大、韧性较强，含水量在80%-85%左右。北豆腐的口感略显粗糙，但钙和蛋白质含量较高，每100克北豆腐含有138毫克的钙和63克的镁以及12.3克的蛋白质。北豆腐适合炒着吃或炸着吃，能够充分展现其硬朗的口感和丰富的营养价值。
南豆腐，又称为嫩豆腐或软豆腐，主要使用石膏作为凝固剂。南豆腐的质地较嫩，含水量较大，一般在85%-90%左右。南豆腐的口感比较嫩滑，虽然所含的营养物质略低于北豆腐，但每100克南豆腐也含有116克的钙、36克的镁和6.2克的蛋白质。南豆腐质地较嫩，更适合用于凉拌、做汤等烹调方法。
综上所述，北豆腐和南豆腐的主要区别在于凝固剂的不同，这导致了它们在口感、质地和营养含量上的差异。
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