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制作又烂又好吃的猪肘子，可以参考以下步骤：
准备材料。选择猪前肘，去除毛和杂质，用喷火枪或炉灶烧掉猪皮上的残留物，用温水清洗并刮净黑东西，再次用温水清洗。准备大料（如八角、桂皮、香叶、白芷等），小茴香、花椒、干辣椒，以及葱、姜、蒜等调料。
焯水处理。将肘子冷水下锅，加入几片生姜、一个打好的葱姜，再加入适量的料酒，开中小火煮开进行焯水，以有效逼出血水和脏东西，去除腥味。水开后用勺子撇去浮沫，再焯水3分钟左右，然后用温水清洗肘子，去除热胀冷缩的影响。
炒制糖色。在锅中加入少量食用油，小火炒化白糖，待白糖炒化后变成黄色，再继续翻炒至枣红色，加入适量温水，制成糖色备用。
炖煮肘子。将肘子放入电饭锅或砂锅中，加入炒好的糖色、适量的清水、食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油等调料，调好味后开始炖煮。炖煮时间根据肘子的大小和厚度调整，直到肘子皮肉出现枣红色，肉质软烂。
收汁和装盘。肘子炖煮到一定程度后，转大火收汁，期间可以用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。最后将肘子捞出，皮朝上放入盘中，淋上剩余的汤汁，即可食用。
以上步骤可以制作出口感软烂、味道鲜美的猪肘子。
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