冷吃牛肉的做法 冷吃牛肉

曲中儿
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【冷吃牛肉的做法,冷吃牛肉】大家对这个很关注,下面小编林整理了冷吃牛肉的做法,冷吃牛肉相关内容给大家了解下!

冷吃牛肉是一道具有独特风味的传统川菜,其制作过程包括以下几个步骤:

选择牛肉。通常选用牛里脊肉或后腿肉,去除筋膜,切成大块。

焯水处理。将牛肉块放入冷水中,加入姜片、大葱和香料包,煮沸后去除血沫,然后转中火煮约二十五分钟。

切条和腌制。将煮好的牛肉捞出,彻底放凉后切成厚片,再顺着纹理切成条状。牛肉条可以加入料酒、大葱段等调料腌制一段时间。

炒制。在锅中倒入大量菜籽油,加入香菜、大葱、小葱、洋葱和姜片,慢熬至微黄,再加入桂皮、八角等香料,继续熬至焦黄后捞出控油。然后倒入青红花椒和牛肉条,中火翻炒,直至牛肉吸收香料的味道。

调味和出锅。加入干辣椒、生抽、白糖、干辣椒籽等调料,翻炒均匀后即可出锅。炒好的牛肉不宜立即食用,应让其浸泡在油中,待完全冷却后风味更佳。

这道菜的关键在于牛肉的处理和炒制的火候,以及调料的搭配。通过这些步骤,可以制作出口感紧实、麻辣鲜香的冷吃牛肉。

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