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为了炸出又脆又嫩的鸡腿，可以按照以下步骤进行：
准备鸡腿。选择鸡翅根或鸡腿，因为这些部位的肉质较细嫩，更适合炸制。
清洗和腌制。将鸡腿清洗干净，去除表面的杂质和粘液，然后使用牙签在鸡腿上扎一些小孔，以便调味料更好地渗透。
调味。将鸡腿放入大碗中，加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、料酒、生抽等，可以根据个人口味调整。腌制时间建议为1小时至数小时，以便鸡腿充分吸收调味料的味道。
裹粉。准备面粉和淀粉的混合物，比例为1:1，加入适量的盐调味。将腌制好的鸡腿均匀裹上一层面粉，然后蘸一下清水，再次裹上一层面粉，确保每个部分都能均匀裹粉。
炸制。在油温达到五成热时，将鸡腿放入油锅中，开始炸制。炸制过程中，使用中小火，勤翻动，以确保鸡腿受热均匀，炸至表皮金黄酥脆。
复炸。将炸好的鸡腿捞出，等油温继续升高后，再次将鸡腿放入油锅中复炸，以增加表皮的酥脆度。
通过以上步骤，可以炸出外皮酥脆、内肉嫩滑的鸡腿。
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