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炖制牛肉炖土豆时，为了使牛肉更加软烂，可以采取以下步骤：
将牛肉切成小块，用清水浸泡去除血水。
将牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥。
焯水后的牛肉用热水清洗干净，沥干水分。
在炒锅中加入少量食用油，放入牛肉煸炒至出水分。
加入豆瓣酱、香料（如草果、白芷、小茴香、八角、陈皮、丁香、山楂干）和老抽、生抽调味，小火炒出香味。
加入热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。
炖制时间根据牛肉的种类和个人口感偏好调整，一般需要炖1到2小时。
土豆和胡萝卜切成滚刀块，在牛肉炖至八成熟时加入土豆和胡萝卜，继续炖至土豆软烂。
最后大火收汁，根据口味调整盐和糖的用量。
通过以上步骤，牛肉炖土豆不仅味道鲜美，而且牛肉软烂，土豆绵软，非常适合家庭食用。
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