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1、 软皮长鱼是淮扬菜中最著名的一道菜，令人赞不绝口。烹饪后，鱼非常醇厚鲜嫩。用筷子夹起，两头垂下来，就像孩子胸前的肚带。吃的时候可以用勺子包起来，故名“软兜长鱼”。
2、 去掉蒜皮和姜，洗净切片，根据个人口味选择放入的量；洋葱洗净，扎成一个结。不需要好看，绑好就行。
3、 锅内放清水、盐、香醋、葱白、姜片，大火烧开，迅速倒入鳝鱼，盖上锅盖，待长鱼停止移动，鳝鱼口张开后，加入少许水，轻轻将长鱼推过来，炖3分钟左右，捞出鳝鱼，清水洗净。
4、 用竹刀切，分成鳝鱼段，放入沸水锅中。
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