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1、 是辣鸡。不要写成辣椒鸡丁。这是两道完全不同的菜。想吃香脆烧鸡，就选辣子鸡。
2、 姜、蒜切成姜丝、蒜片，干辣椒用剪刀剪成两截。去骨鸡腿肉去掉多余的皮和筋，清洗干净，剁成拇指大小的块。
3、 加入盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，腌制10分钟左右。
4、 锅里放500毫升油(实际用量为50毫升)。大火到六成热时，改中火。将鸡块放入油中炸5分钟左右，即可将整块鸡块炸至表皮干焦。
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