西红柿茄子卤的做法

西红柿茄子卤的做法

西红柿茄子卤是一道色香味俱佳的家常菜肴，简单易做又营养丰富。它融合了西红柿的酸甜与茄子的软糯，既适合搭配米饭食用，也能作为面条浇头，深受大众喜爱。

制作这道菜需要准备以下食材：新鲜茄子2个、西红柿3个、青椒半个、红椒半个（可选）、大蒜3瓣、生姜几片；调味料包括生抽、老抽、盐、糖、香油以及适量清水。

制作步骤：

1. 准备工作

将茄子洗净后切成条状或块状，用淡盐水浸泡片刻防止氧化变黑。西红柿去皮切块备用，青椒和红椒切丝备用，大蒜拍碎切末，生姜切片。

2. 炒制茄子

锅中倒入适量油，烧热后放入茄子翻炒至表面微黄且略带焦香。茄子吸油性强，因此可以先将多余的油脂倒出一部分，这样成品更加清爽不油腻。

3. 加入西红柿

在炒好的茄子中加入西红柿块，继续翻炒，让西红柿的汁液充分渗入茄子中。此时可以根据个人口味加入少量糖提鲜，同时撒入姜片增香。

4. 调味炖煮

往锅里加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。接着调入生抽、老抽上色，并根据咸度添加少许盐。盖上锅盖小火慢炖约10分钟，使茄子和西红柿完全融合，汤汁变得浓稠。

5. 最后点缀

打开锅盖后，加入青椒和红椒丝快速翻炒均匀，再撒入蒜末提升风味。最后淋上几滴香油即可关火。

6. 装盘享用

将做好的西红柿茄子卤盛入碗中，搭配白米饭或手工面均可。如果喜欢更丰富的口感，还可以在上面撒些葱花或者芝麻点缀。

小贴士：

- 茄子切好后用淡盐水浸泡，能有效去除苦涩味并保持颜色鲜艳。

- 炒茄子时控制好火候，避免糊锅，同时减少油脂摄入。

- 如果时间允许，建议用砂锅代替普通铁锅炖煮，能让味道更加浓郁。

西红柿茄子卤不仅做法简便，而且富含维生素C和膳食纤维，是一道健康美味的家常佳肴。无论是忙碌的工作日还是闲暇的周末，都值得一试！

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