肺片：舌尖上的川味经典
在四川美食的璀璨星空中，有一道色泽红亮、麻辣鲜香的传统名菜——肺片。这道菜不仅承载了川菜的独特风味，更蕴含着深厚的文化底蕴和生活智慧。
相传，肺片起源于20世纪30年代的成都街头。当时，一位名叫郭朝华的小贩与妻子共同经营一家小吃摊，他们用牛杂碎制作菜肴，因其味道独特而受到街坊邻居的喜爱。后来，夫妻二人将这种凉拌牛肉制品称为“夫妻肺片”，逐渐成为家喻户晓的美食。尽管名字中带有“肺”字，但现代版本的肺片已不再包含动物肺，而是以牛肉、牛舌、牛肚等为主料，搭配特制调料制成，既保留了传统风味，又更加健康美味。
肺片的制作工艺十分讲究。首先，选用新鲜优质的牛肉和牛杂，经过反复清洗、煮制，确保食材熟而不烂、口感劲道。接着，将煮好的原料切薄片，码放在盘中备用。再调制一碗秘制酱汁，其中辣椒油是灵魂所在，需选用上等干辣椒炒制后捣碎，再加入花椒、芝麻等多种香料熬炼而成，赋予菜品浓郁的麻辣香气。最后，将酱汁均匀地淋在肉片上，撒上葱花、花生碎点缀，一道色香味俱佳的肺片便完成了。
品尝肺片时，舌尖仿佛经历了一场奇妙的冒险：初入口时，麻辣的刺激让人精神一振；细细咀嚼间，牛肉的鲜嫩与配料的醇厚交织在一起，令人回味无穷。这道菜不仅是川菜中的经典之作，更是中华饮食文化的一张名片，无论是在国内还是海外，都深受食客们的青睐。
如今，“夫妻肺片”早已走出成都，走向全国乃至世界。从街边小摊到高档餐厅，这道简单却充满魅力的凉菜始终保持着旺盛的生命力。它不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度——用心做好每一件事，用情分享每一口美味。
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