泡菜作为一种受欢迎的发酵食品，不仅风味独特，而且富含益生菌，对健康有益。下面是一种基本的泡菜腌制方法，供您参考。
准备材料
- 白菜：1棵（约2公斤）
- 盐：约100克
- 蒜：6瓣
- 生姜：30克
- 韩国辣椒粉：约100克
- 糖：2大勺
- 鱼露或虾酱：2大勺
- 洋葱：1个
- 苹果或梨：1个
- 清水：适量
制作步骤
1. 准备白菜：将白菜切成四份，去掉根部，清洗干净。在每片叶子之间撒上一层盐，让其自然腌制4-6小时，期间翻动几次，确保均匀受盐。
2. 准备调料：将蒜、生姜、洋葱和苹果或梨切碎，加入韩国辣椒粉、糖和鱼露或虾酱，搅拌均匀成为调料糊。
3. 混合调料：将腌制好的白菜冲洗干净，沥干水分。然后将调料糊均匀涂抹在每一片白菜叶上，尽量使每片叶子都覆盖到调料。
4. 装坛发酵：将涂抹好调料的白菜放入干净的泡菜坛中，用重物压实，让白菜完全浸没在调料汁中。盖上坛盖，保持密封状态，放在阴凉处发酵。根据室温不同，通常需要发酵2-7天。
5. 品尝与食用：发酵完成后，可以开盖尝一尝，如果味道合适就可以食用了。未食用完的泡菜可以继续保存在冰箱中，延长保质期。
注意事项
- 在整个过程中要保证所有工具和容器的清洁，避免污染。
- 发酵时间根据个人口味调整，喜欢酸味更浓的可以适当延长发酵时间。
- 泡菜发酵过程中会产生气体，注意定期放气，防止坛内压力过大导致破裂。
按照上述步骤，你就能在家制作出美味的泡菜了！
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