平桥豆腐羹是一道源自江苏淮安的传统名菜，以其独特的风味和精美的制作工艺而闻名。这道菜的特点是豆腐嫩滑，汤汁鲜美，口感丰富。下面将详细介绍平桥豆腐羹的制作方法。
准备材料
- 嫩豆腐：300克
- 瘦猪肉：50克（切成细丝）
- 水发木耳：适量
- 青蒜或葱花：适量（切碎）
- 清水：750毫升
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 鸡精或鸡粉：少许
- 淀粉：适量（用于勾芡）
制作步骤
1. 准备豆腐：将嫩豆腐切成约1厘米见方的小丁，然后用开水轻轻焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
2. 炒肉丝：锅中放少许油，加热后放入瘦肉丝快速翻炒至变色，加入少量盐调味，炒熟后盛出备用。
3. 煮汤底：在同一个锅中加入清水，大火烧开后转小火，加入焯好的豆腐丁，慢慢煮沸。
4. 调制汤汁：待豆腐煮至略微起泡时，加入炒好的肉丝、水发木耳，继续煮约2分钟。
5. 勾芡：取一小碗，加入适量的淀粉与冷水混合均匀制成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精或鸡粉调味，最后撒上青蒜或葱花增香。
7. 出锅装盘：将做好的平桥豆腐羹小心地盛入碗中，即可享用。
小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐为佳，这样成品更加滑嫩。
- 在勾芡时要慢倒并快速搅拌，避免出现结块。
- 可以根据个人喜好添加其他配料，如虾仁、蘑菇等，增加菜肴的风味。
通过以上步骤，一道美味的平桥豆腐羹就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是家庭聚餐或是宴请宾客时的一道佳肴。
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