炒辣子鸡是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受人们喜爱。下面是制作这道美味佳肴的简单步骤。
准备材料
- 鸡腿肉或鸡胸肉：300克
- 干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）
- 花椒：一小把
- 大葱：一根
- 姜：一块
- 蒜：几瓣
- 生抽（酱油）：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 鸡精或味精：少许
- 淀粉：适量
- 花生油或食用油：适量
制作步骤
1. 准备鸡肉：将鸡腿肉或鸡胸肉洗净后切成小丁，加入少量盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 处理干辣椒：干辣椒剪成小段，大葱切段，姜蒜切片备用。
3. 炸鸡丁：锅中倒入足够的油，油温升至五成热时，下入腌好的鸡丁，炸至金黄捞出沥油。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入花椒粒，用中小火慢慢炒出香味后，加入干辣椒段、姜片和蒜片，继续翻炒至辣椒变色。
5. 炒鸡丁：将炸好的鸡丁倒入锅中，加入适量的生抽、白糖和少许盐快速翻炒均匀。
6. 调味收汁：最后加入葱段，撒上一点鸡精或味精提鲜，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 炸鸡丁时注意控制好油温和时间，避免外焦里生。
- 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的量。
- 最后的调味可以根据自己的喜好增减，比如喜欢更辣一些可以多加些干辣椒。
按照以上步骤，一道美味的家常版辣子鸡就可以轻松完成啦！不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的一道绝佳下饭菜。希望你尝试之后也能享受到烹饪的乐趣！
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