开锅，即新买来的铁锅或者清洗过的铁锅在使用前的处理过程，目的是让铁锅形成一层不易生锈且不粘的食物保护层。正确的开锅方法可以使铁锅使用寿命更长，同时也能保证烹饪食物的健康与美味。
1. 清洗铁锅
首先，用热水和中性洗涤剂将铁锅内外彻底清洗干净，去除任何生产过程中可能残留的油渍或杂质。清洗后，用干布擦干水分，并确保铁锅完全干燥。
2. 涂抹食用油
取适量食用油（如花生油、菜籽油等），涂抹于整个铁锅内壁，包括锅底和锅边。注意要均匀涂抹，确保每一处都被覆盖到。可以使用纸巾帮助涂抹，使油膜更加均匀。
3. 预热烤箱
将涂抹好油的铁锅放入预热至200℃左右的烤箱中，烘烤约1小时。高温可以使油分子渗透到铁锅的微孔中，形成一层坚硬的油膜。烘烤结束后，让铁锅自然冷却至室温。
4. 冷却与重复
取出铁锅，再次用干净的纸巾擦拭表面多余的油脂。此时，铁锅已经完成了一次开锅过程。为了达到更好的效果，建议重复上述步骤2-3次，使形成的油膜更加牢固和均匀。
5. 日常保养
开锅后的铁锅日常使用时也需注意保养，每次使用后应立即清洗并擦干，避免长时间浸泡。偶尔可以重复上述开锅步骤，保持锅面的光滑度和防锈性能。
通过以上步骤，你的铁锅就能拥有一个良好的开端，不仅能够提升烹饪体验，还能延长铁锅的使用寿命。
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