今天来聊聊关于转化糖浆可以用什么代替做月饼，转化糖浆可以用什么代替的文章，现在就为大家来简单介绍下转化糖浆可以用什么代替做月饼，转化糖浆可以用什么代替，希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。
2、一般想用代替品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的。
3、2、但是要注意的是，高温会破坏一部分蜂蜜的营养，但如果是要做月饼的话，也不会影响月饼的口感。
4、3、部分的麦芽糖也可以代替转化糖浆，但做出的成品月饼的批不会像转化糖浆一样的松软。
5、很多人在制作转化糖浆的时候都容易出问题。
6、转化糖浆的熬煮很有学问，它制作得成不成功，直接决定了你做的月饼成不成功。
7、我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。
8、我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。
9、当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
10、为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。
11、这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。
12、这个过程就叫做糖的转化。
13、2、在熬煮糖浆的时候，有两个参数必须要注意。
14、一个是时间，一个是温度。
15、充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。
16、不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。
17、3、而温度，则决定了糖浆的性状。
18、在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，比如，熬煮到110度，将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间，再打开手指，糖浆能形成一条细线。
19、但是，温度超过155度的话，冷却的糖浆会非常坚硬。
20、我们制作转化糖浆，一般来说糖浆中最后只需要保留25%-15%的水分，这个时候的糖浆温度最高可达到115度左右。
21、一定要控制好这个温度，不能再高下去了。
22、4、在糖浆刚开始煮开的时候，我们还必须防止另外一个现象产生：糖结晶的连锁反应。
23、这是什么意思呢？在煮糖浆的时候，有可能会有一些糖浆附着在锅壁上，锅壁上的水分挥发后，这些糖浆可能出现微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，有可能产生连锁反应，使其他糖浆也变成结晶颗粒，最后，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给你一整锅糖砂。
24、为了防止这个现象，我们需要把锅壁上的糖浆洗刷下去，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。
25、水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
26、这也是为什么在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上。
27、5、最后，煮好的糖浆什么状态最好呢？转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。
28、不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。
29、包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。
30、我当初第一次制作月饼的时候，使用的糖浆是可流动的深琥珀色浓稠状，给我的印象很深。
31、因此，之后制作糖浆也一直按照这个标准。
32、制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。
33、和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。
34、当然，这只是我的标准。
35、如果你使用其他人的配方，可以按照他的标准来。
36、因为不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
37、6、另外，如果有条件买到市售转化糖浆的话，自然可以免去自制的麻烦。
38、不过，市售的转化糖浆，品种不一，性状差异也很大。
39、在制作月饼的时候需要根据实际情况来调整枧水的使用量哈，不能单纯依靠配方上的来哦~。
相信通过转化糖浆可以用什么代替这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。
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