今天来聊聊关于酱牛肉怎么做好吃又嫩视频教程，酱牛肉怎么做的文章，现在就为大家来简单介绍下酱牛肉怎么做好吃又嫩视频教程，酱牛肉怎么做，希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、用料主料牛腱子半个辅料葱姜适量糖3勺盐2勺生抽2勺老抽1勺料酒1勺八角3个桂皮1段水1升草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克酱牛肉的做法1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
2、小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。
3、卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。
4、《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。
5、2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
6、3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
7、4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。
8、此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
9、5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。
10、我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。
11、也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
12、6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。
13、一般1小时左右就可以了。
14、如果是老式压力锅，可能用时更短。
15、要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。
16、牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
17、7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。
18、把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
19、8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
20、酱牛肉成品图烹饪技巧1. 卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。
21、老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。
22、老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。
23、2. 八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。
24、需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。
25、桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。
26、香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾。
27、多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。
28、小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。
29、草果：健脾、除痰、消食。
30、砂仁：健脾消食。
31、山奈：温中除湿，消食镇痛。
32、3. 再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉。
33、烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟”。
34、瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名。
35、这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝卜非常好吃。
36、炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩。
37、干煸牛肉：推荐牛后丘肉。
38、牛尾适合炖汤或红烧。
相信通过酱牛肉怎么做这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。
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