大家好，小信来为大家解答以上问题。亚硝酸盐的蔬菜，亚硝酸盐的危害很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 亚硝酸盐的致癌性
2、 亚硝酸盐是允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内，就不会对人体造成伤害。但长期食用含亚硝酸盐的食物可能会致癌。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。
3、 亚硝胺具有很强的致癌作用，主要引起食道癌、胃癌、肝癌和大肠癌。
4、 致癌机理：亚硝酸盐在胃中被食用后，在胃酸的作用下，与蛋白质的分解产物仲胺反应，生成亚硝胺。胃里还有一种细菌叫硝酸盐还原菌，也能把亚硝酸盐和胺类结合形成亚硝胺。胃酸不足时，这类细菌生长旺盛。所以无论胃酸多少，都有利于亚硝胺的产生。
5、 常见原因：
6、 1.亚硝酸盐含量高的水。
7、 2.多吃含亚硝酸盐较多的食物如咸鱼蛋、咸菜、香肠、火腿、熏猪肉等腌制食品。
8、 3、隔夜煮熟的蔬菜，部分亚硝酸盐含量未能引起急性中毒，长期食用可致癌。
9、 预防措施
10、 1.食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素，可抑制胃中的硝酸盐还原菌，显著降低胃中的亚硝酸盐；茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的食物可以阻止亚硝胺在胃中的形成，抑制亚硝胺的致突变性。
11、 2.不要喝存放过久的水和苦涩的井水。
12、 3.尽量少吃或不吃隔夜的剩菜，如咸鱼、咸蛋、咸菜等。
13、 4.尽量少吃腌制食品。
14、 亚硝酸盐的致畸作用
15、 亚硝酸盐可通过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐特别敏感，对胎儿有致畸作用。根据这项研究，五岁以下儿童患脑癌的相对风险增加与母亲通过食物摄入亚硝酸盐有关。
16、 此外，亚硝酸盐还可通过哺乳进入宝宝体内，导致宝宝身体组织缺氧，皮肤和黏膜发绀。
17、 专家强调，长期或大量食用亚硝酸盐会对人体造成很大伤害。因此，在国家加强对食品中亚硝酸盐使用和管理的基础上，日常生活中应尽量少吃腌制和储存的食品，以有效避免亚硝酸盐中毒。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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