今天来聊聊关于碎沙酒和坤沙酒是什么意思，坤沙酒是什么意思的文章，现在就为大家来简单介绍下碎沙酒和坤沙酒是什么意思，坤沙酒是什么意思，希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、坤沙酒所谓茅台浑（kún）沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。
2、取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。
3、在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。
4、因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。
5、红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。
6、外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
7、“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
8、在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。
9、投入的是比较完整的高粱，产的酒为“浑（kún当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
10、浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
11、传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。
12、浑沙酒按照香型典型体分成三类：（酱香、窖底香、醇甜）酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长窖底：窖香浓郁、醇和、味干净醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净混合：两种或三种香型兼而有之次品：A不符合轮次感观标准；B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；C低于轮次酒精度标准。
相信通过坤沙酒是什么意思这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！