茶油鸭的做法与配料（茶油鸭）

大家好，小信来为大家解答以上问题。茶油鸭的做法与配料，茶油鸭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 将鸭子宰杀洗净，从右翼下开口处取出内脏，洗净沥干。

2、 将一根有结的细竹筒塞入鸭体内(有结的一端在鸭体内)，然后将绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜放入开口处，用球状的包装纸将开口堵住。

3、 用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎牢。然后把鸭头拧成与鸭肩平行，再用细麻绳把鸭头和翅膀系在一起。

4、 将水烧开，将鸭子用开水焯一下，至鸭皮紧绷，取出晾干。麦芽糖、白糖、绍酒溶于热水中，拌匀。

5、 将上层焦糖水均匀涂抹在鸭子上，将鸭子挂在通风处晾3小时。锅中放入花生油，将鸭子放入锅中，待油温升至六成热时(150左右)，离锅15分钟，再放在火上加热，待鸭皮变红后出锅。在鸭身上刷一层茶籽油，放入热油锅中，再次炸至鸭皮酥脆。

6、 然后，拔出竹结，去掉麻线和包装纸，将鸭肚卤汁倒入碗中备用。吃的时候，先将鸭皮切片放在桌上，然后是鸭胸，配以甜酱，荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿和骨架切块，用鸭腌料煨成浓稠的白汤，汤食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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