回锅鱼的做法（回锅鱼）

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配料：鲢鱼盐姜料酒淀粉鸡蛋郫县豆瓣酱干辣椒蒜苗葱花椒。做法：1将鲢鱼洗净，用鱼身，切成1.5cm左右的块，放入锅中，加入葱花、姜丝、料酒、胡椒粉、盐，抓淀粉腌制20分钟。蒜苗洗净，切段。锅中倒入足够的油，加热至六成热，将鱼块一块一块放入。中小火煎5分钟左右至表面金黄，取出，继续将锅里的油加热至九成热，再将鱼块煎20-30秒，取出沥干油。从另一个锅里倒入油，五成热时，用胡椒粉炒姜丝和葱花。加入豆瓣酱和干红辣椒(如果辣可以把干红辣椒掰碎)。用小火翻炒出香味和红油。往锅里加水，煮沸。炸鱼块。把鱼煮开，让它尝一尝，用鸡精调味，撒上蒜苗。

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