大家好，小信来为大家解答以上问题。正宗广东腊肉的腌制方法，腊肉的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 烹饪温度：腊肉和香肠应在10摄氏度左右的季节制作。
2、 材料：猪屁股的肉，带皮，肥瘦相间(半肥半瘦)。材料：(按10kg猪肉计)盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g。将上述配料油炸后磨成粉末。姜200克，甜面酱100克，料酒500毫升。将配料混合均匀。熏蒸：锯末，新鲜的柏树和一些松枝。
3、 制作过程：将猪肉切成3 ~ 4cm厚的块，洗净，将配料均匀的抹在猪肉表面，将猪肉放入密闭的容器中腌制5天，每天翻一次(使味道更均匀)。在肉上穿个洞，挂起来风干3~5天。把锯末放在金属筒(如汽油筒的底部和盖子)里点燃，盖上松枝，再盖上柏树。在圆筒上方放一个网状架子，将猪肉放在上面，烟熏至猪肉表面变黄或变黑。将猪肉挂在通风良好的地方，等待熏肉变干，即使你已经完成了。腊肉可以保存很久，一般是3个月，如果密封或者放入冰箱，甚至更久。熏肉可以密封一年以上没有任何问题。
4、 制作过程：将猪肉切成10厘米左右宽的肉条。在锅里炒盐，胡椒，桂皮，八角和其他香料。将肉条用炒盐包好，放入木制器皿中。最好用盖子盖住它们。两天后，将容器中的肉倒置。肉可以在大约一周内从容器中取出。然后把腌制好的肉挂在火塘或者火炉上面，让它冒烟烤。十天后，熏肉成功了。
5、 腊肉的做法三：四川腊肉
6、 材料准备：取皮薄肉肥的鲜肉或冷冻肉，刮去皮肉的鳞，切成0.8-1斤、4-5厘米厚的标准排骨肉条。如果你做无骨培根，你必须把骨头切掉。加工去骨腊肉用盐7斤，精硝0.2斤，花椒0.4斤。盐2.5公斤，精硝0.2公斤，白糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，加工去骨腊肉用蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐粉碎，将花椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。
7、 泡菜有三种方法：简单。将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉朝下的顺序放入缸中，最上面的皮朝上。将剩余的干腌料抹在上层肉条上，腌制3天，翻缸。湿法酸洗。将腌制好的去骨腊肉放入准备好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻缸两次。混合假设。用素料把肉条擦干净，放在坛子里，倒入消毒过的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。
8、 腊肉做法四：张家界土家腊肉
9、 制作工艺：将猪肉分成三到五斤(或更大)的块，便于调味、加工和储存。把盐炒黄，放入花椒，炒香，出锅。用温盐将肉抹匀，放入锅中，锅底的皮朝下，锅顶的皮朝上，摆放整齐。每3~5天翻一次，10天后沥干挂在吸烟室。用松柏树枝和核桃壳、花生壳、橘子皮等柴火材料熏制烘烤，待一个月后肉变成棕红色。好的熏肉要放在通风处，可以保存两到三年不变质。它叫“腊肉”，又名“土家腊肉”、“恩施腊肉”。国产腊肉色泽棕黄，肉质紧实，香气浓郁，风味独特。
10、 腊肉做法五：苗腊肉
11、 制作方法：将肉切成条状，放入盐，然后放入盆中，让盐渗入肉的深层。过几天取出水滴晾干，用米粒、香松、松柏柴熏制。
12、 腊肉：指将肉腌制后再烘烤(或暴晒)而成的加工品。腊肉防腐能力强，可以延长保存时间，增加独特风味，这是与腊肉的主要区别。过去腊肉是腊月(十二月)加工的，所以叫腊肉。
13、 腌制：腌肉腌制前不要用冷水冲洗，要去骨，因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右)，每块分成四五条，把肉的表层都用细盐擦一遍，然后分层放在坛子或坛子里，放的时候每层撒点细盐，最后把坛口盖紧。一周之内严禁打开，十天后才能拿出来挂在屋里晾干。晾干后可以放在晾缸里，放的时候撒点细椒盐面。这种腊肉可以保存半年到一年。
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