大家好，小信来为大家解答以上问题。炖肉怎么做好吃又烂，炖肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 前一天炖肉先在肉面上擦芥末，然后在炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟的快，还能让肉鲜嫩。
2、 将少量茶叶用纱布包好，放入烤箱与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。
3、 加些酒或醋(1斤牛肉加2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋)炖牛肉，可以使肉更软更嫩。
4、 在肉里放几片山楂或者萝卜片，可以让牛肉煮的更快，还能祛除异味。
5、 猪肉营养丰富，味道鲜美，是烹饪的好原料。做家常菜炖肉有三个主要的窍门：
6、 1.把肉切成大块。猪肉中含有可溶于水的新鲜含氮物质。炖猪肉的时候放的越多，肉汤的味道就越浓，肉的味道就越淡。所以炖肉的肉要适当切，减少肉中新鲜物质的逸出，使肉吃起来比小块肉更鲜美。
7、 2.不要用大火做饭。一是因为肉遇到急剧的高热，肌肉纤维变硬，肉不容易煮熟；第二，肉中的芳香物质会随着激烈烹调时的水蒸气一起蒸发，使香味降低。
8、 不要在大火上煮沸。
9、 3.炖的时候，少加水，让汤汁味道醇厚。炖猪肉的时候，不要用猛火。火急了，肉就会紧绷在一起。比如炖肉，放一点山野菜或者几个大头菜，肉能很快炖出来，很脆。稍后放盐，否则肉不容易变坏。
10、 炖肉过程中，中间不要加水，否则蛋白质会突然冻结，使肉或骨头中的成分不容易渗出。炖的时候，少加水。
11、 肉之所以味道鲜美，是因为它含有美味的物质，如谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
12、 At炖肉要想让汤变得好吃，就要把肉放在冷水里慢慢煮。
13、 放入冷水中慢炖。
14、 因为冷水煮肉可以使肉中的新鲜物质更多地渗透到汤里，汤味道鲜美，但肉的味道更差。如果你想肉尝起来好吃，你应该用热水煮。
15、 肉加热后，表面的蛋白质马上凝固，渗透到汤里的新鲜物质就少了很多，所以肉吃起来更香。
16、 炖羊肉最大的好处就是既能吃肉又能喝汤。水煮肉羹，营养程度极高，是滋补身体的佳品。
17、 而且羊肉炖熟后，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在炖煮时加入适当的中药或营养互补的食物，滋补效果会更大。
18、 如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等都属于这一类。
19、 羊肉汤营养丰富。
20、 冬天很多人喜欢吃涮羊肉，也是炖羊肉的一种。但是吃的时候不要太心急，一定要把肉炖透，不然生羊肉里的丁酸和纺锤形？芽孢杆菌。不易被胃肠道消化吸收，食用后会导致四肢无力。
21、 煮羊肉、牛肉、猪肉，各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉加山楂文火”。这是因为，在煮(炖)羊肉的时候，放入一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞，可以去除羊肉的腥味。
22、 羊肉片也很好吃。
23、 将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块，青萝卜切成滚刀块，(只有青萝卜好吃)，烧开后放入洗净的肉块，撇去浮沫，滴少量醋去腥，放入葱花、姜片、适量花椒粉(花椒粒口感更好)、几粒枸杞，文火炖；此时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜。当萝卜熟软后，加入适量的盐。
24、 注意：如果买的羊肉有臭味，可以加一点橘子皮。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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