大家好，小信来为大家解答以上问题。泡菜制作方法视频教学，泡菜制作很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 所谓老坛，指的是一个标准的咸菜坛子，有一个边缘，肚子很大，碗状的容器倒过来，边缘盛水，如图。我觉得这种罐子没那么好看，而且罐子边缘清理起来也很麻烦，需要时不时加水。反正只要是隔绝空气的，我就选了这个现代的橡胶密封的罐子，但是一定要选大一点的，不然容量有限，泡的东西会很少。边肖选择了一个4L的密封罐。买回来之后，清洗干净，晾干备用。
2、 网上的教程大多用的是白开水或者加了调料的白开水，也就是所谓的白开水。边肖直接使用生水。一是因为他偷懒，二是因为以后在泡菜的过程中一旦食材上有一点生水，和坛子里的水混在一起就容易出问题，所以.【学生用老坛子里的咸菜水直接搅拌一下，直接跳到下一步就行了。白手起家的学生继续读下去。】在白水中加入盐、糖、胡椒粉、八角、白酒。详情如下：
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4、 一1L水相当于大约35克盐。口味重的同学可以多放一些，尝尝水中明显的咸味。超市里的咸菜盐可以作为食盐使用。有一种说法是，最好不要用碘盐。边肖试了一下，但没有问题。这次家里用的是竹盐，我也是直接用的。我最终在4升的罐子里用了大约2.5升水和80克盐(因为我必须为配料和发酵留出空间)。其实最好的糖是冰糖和红糖。可惜我们手头没有，所以用白糖代替。喜欢少吃酸的同学可以多放点糖。花椒，八角等调料，就一点点，就是为了让整个咸菜坛子更香。(辛辛苦苦选个好看的八角拍照也是醉了，不过香料行业的颜值普遍不高)。PS:记得把调料洗干净再放进去，不然会看到水面上飘着一些灰尘的东西，影响心情。最后，我不得不加入一点点白酒。边肖家里又没有了，所以我用伏特加来代替，大约一盎司。普通汤勺半勺就够了。然后他们就变成这样了
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6、 调味后，搅拌，加入配料。泡菜配料是姜和辣椒，萝卜可以留着(腌制萝卜最好)，豇豆(又名长豆角)，姜和辣椒是各种鱼香菜必备，泡椒炒XX菜，豇豆是未成年版的酸豆角，还可以加冬笋，白菜，青菜(北方叫盖菜，泡水后的酸菜鱼必不可少)。腌姜，市面上大概有以下两种姜。请选择左边面嫩皮红的小鲜肉版。这种姜吃起来比较脆，没有粗纤维。老姜经过浸泡后往往比腌制的生姜味道更好，所以不需要腌制。
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8、 首选泡椒，尤其是皮薄肉紧辣味适中的红辣椒。粗辣椒不容易泡入味，泡完也没那么好看。之所以选择红辣椒，是因为泡着吃好看(看来边肖是那种再看一次美的人)。如果是辣的，可以选择短的晨椒，大一点的可以选择旁边长一点的，小灯笼椒泡着炒着也很好看。
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10、 购买时，最好选择较瘦的青豇豆。泡到颜色变深，酸豆角就可以捞出来了！捞出后切成0.5厘米长的颗粒。干辣椒和花椒很香。肉末煮熟后，加入酸豆角。炒个酸豆角肉末拌饭。以下是优秀的。
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12、 加了泡菜水和配料后是这样的。这时候只要悄悄盖上盖子，放在阴凉避光的地方，让它静静发酵几天就可以了。期间记得看一下，放放空气什么的。如果是旧的泡菜坛，确保坛沿水干，不沾油就可以了。
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14、 最后，一定要记住：咸菜不能沾油！咸菜不能沾油！咸菜不能沾油！重要的事情说三遍，等你上了油就等着花吧！泡菜最好准备一双专属筷子和专属清洁毛巾。不然厨房赢家的地位怎么体现？
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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