大家好，小信来为大家解答以上问题。在家如何做内酯豆腐，在家做内酯豆腐的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 1.泡豆脐(或眉)色浅，含油量低，粒大，皮薄，粒重饱满，无皱纹，皮有光泽。将大豆洗净，在春秋两季水温10—20时浸泡12-18小时；夏季水温在30左右；浸泡6小时至8小时(每24小时换水一次)；冬天水温5oC，浸泡24小时左右。首选纯净水和软水。一般黄豆与水的重量比为1: 3，浸泡过的黄豆约为生干黄豆重量的2.2倍。泡豆要求豆瓣饱满，分一小行。但如果浸泡时间过长，会影响出浆率。
2、 2.制浆一般采用能自动分离浆渣的磨浆机。粗磨和精磨共进行2-3次，尽可能提高大豆蛋白的提取率。因为不再需要像使用盐水和石膏作为凝固剂那样压制和成型豆腐，所以在研磨过程中加入的水量决定了成品豆腐的嫩度。一般做老豆腐时水和豆干的比例是3-4: 1，做嫩豆腐时是6-10: 1。第一次粗磨，加水量为总加水量的30%，第二次调整磨浆机的螺杆进行细磨，加水量为30%，第三次加水量为40%，以尽可能洗出豆渣中的果肉。磨出来的渣应该手感细腻，没有颗粒。
3、 3.将浆料煮沸，将磨好的浆料放入不锈钢煮桶中，待浆料用蒸汽煮至60oC-70oC时，放入0.3%左右的食用消泡剂，彻底消除加热过程中产生的气泡。然后继续加热煮浆。煮沸后，保持3-5分钟，使其彻底煮熟。
4、 4.冷却。将煮熟的果肉冷却至35摄氏度以下。5.点脂肪(加促凝剂)。首先用少量冷开水溶解-葡萄糖酸内酯。用量：制作老豆腐时，每1kg果肉加入30g内脂，每1kg嫩豆腐加入24g-30g内脂。将溶解的内脂加入到冷却的豆浆中，慢慢搅拌均匀。
5、 6.成型。将抹油后的浆料倒入成型模具中，放入固化罐中。保持温度在80到85之间20分钟，得到成品。刚成型的豆腐，一时半会儿不能晃动，要让它凉一会儿。生产内脂盒装豆腐，需要一台灌装封口机。
6、 卤水是盐井中的盐卤。和石膏一样，豆浆里的点起着凝固的作用。进去后会把豆腐凝固，用布把豆腐包起来，挤出水分，压实，就成了豆腐。水剩多了，就嫩了；剩下的水少了，就“老”了。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是用什么来区分，主要是嫩和“老”。另外，技术有点不一样。如果在豆浆里滴醋和酱油，会凝结豆腐，也很好吃。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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