法棍泡芙半成品（法棍泡芙）

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将38g脆糖粉、48g低筋粉、6g可可粉过筛，加入40g黄油。黄油不需要变软。双手搓面团至颗粒状，然后揉成球状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻5分钟，取出保鲜膜，剪开，将面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀平，长约19cm，宽约10cm，再2mm，与保鲜膜连接，放入冰箱备用。继续做泡芙。准备全蛋液108克，低筋粉54克，可可粉4克，过筛备用。将98克牛奶、45克黄油、1克盐和3克糖混合放入锅中，最好是浅色锅底。可以观察面团状态，加热至沸腾，立即离火。用中号硅胶刀搅拌两次。加入过筛后的低筋粉和可可粉，拌匀，继续小火加热，不断搅拌。直到面团开始用薄膜粘在底部，立即从火上移开。快速将面团放入碗中，分三次加入蛋液，每次搅拌均匀，然后将蛋液倒在后面。直到面糊光滑，提起硅胶刀，面糊呈倒三角形状态。将面糊装入裱花袋，放入直径约1cm的裱花嘴，或直接用裱花袋剪出直径1cm的口。将泡芙面糊挤在烤盘上。尽量做到一气呵成，以免烤出来的泡芙看起来不雅观。1取出脆皮，切成19*2cm形状的5条。放在粉扑上，表面刷一点蛋液，撒上碎杏仁。放入烤箱中层180度烤40分钟。将250克鲜奶油和25克糖粉打至坚硬，放入裱花袋中。泡芙完全冷却，筷子从一端插入底部，不要从底部穿过。把里面稍微摇两下。将裱花袋口剪开0.5cm左右，将剪好的地方全部插入孔中，防止挤压时奶油溢出。成品成品

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