什么是生粉(什么叫生粉)

尚峰伯
导读 大家好,小方来为大家解答以上问题。什么是生粉,什么叫生粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!  生粉是指以马铃薯粉、玉米粉等为

大家好,小方来为大家解答以上问题。什么是生粉,什么叫生粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

  生粉是指以马铃薯粉、玉米粉等为原料,用来勾芡、挂浆、制作用的一种粉末。生粉的用途十分广泛,可以用来勾芡使食物产生滑润的口感;也可以用来腌肉,软化肉质;还可以作炒菜时的调料;或者用来制作凉粉;还可以用来摊煎饼。

  生粉种类:1、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如马铃薯淀粉性能好。

  2、太白粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉。其特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。

  3、番薯粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑。它是由番薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

  4、葛粉是用一葛的地下结茎做成的,因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉,将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉,就是葛粉。葛粉可用于将汤汁变得浓稠,和玉米淀粉及太白粉的作用类似,但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用,因此,像含有蛋的美式布丁,因为蛋很容易在较高的温度下结块,这时候就很适合用葛粉作为稠剂。

  5、木薯粉又称菱粉、泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。

  6、西谷椰子淀粉是印度尼西亚特产,是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。

  7、水晶粉的主要成分为玉米粉、菱粉及其它淀粉。

  8、绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽

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