红案白案是什么意思(红案)

雍唯媚
导读 大家好,小信来为大家解答以上的问题。红案白案是什么意思,红案这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、红案负责菜肴烹制,包括原...

大家好,小信来为大家解答以上的问题。红案白案是什么意思,红案这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、红案负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。

2、白案负责糕团、面点制作。

3、此工种因与米、面及案板有关,故名。

4、拓展资料:红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种,还包括一些直接为红案服务的杂务,菜杂等等。

5、白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。

6、大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

7、小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。

8、面锅主要负责下面条。

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