大家好，小综来为大家解答以上问题。香肠晒干好还是阴干好，怎么分辨香肠霉和盐斑很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.香肠是晒干还是阴干：阴干。
如果腊肠在冬天晒干，低温也可以。但是，随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦超过20度，香肠的肠衣就容易爆裂，导致肉中细菌等微生物大量滋生，食物腐败变质。而且温度过高会使香肠中的肥肉溢出更多的油，影响香肠的风味，而瘦肉会干硬，影响口感。
建议将灌装好的香肠放在阴凉通风处，这样干香肠不仅口感好，味道更正宗，颜色也更好看。
2.灌装好的香肠需要风干多久：视情况而定。
1.风干。香肠一般在太阳下晒两天，然后晒半个月。这种味道是最好的。如果你喜欢嫩的，可以放一个星期。
2.烟熏干燥。灌好的香肠要挂在阴凉通风处风干，一般3-5天。记得挂高点，免得被家里的猫抓到。晾干几天后，就可以熏制烘烤了。
3.香肠可以用电风扇烘干吗？是的。
如遇雨天或下雪天，香肠不能及时风干，时间长了容易变质，不能食用。建议把香肠放在室内，然后打开电风扇，保证室内空气流通更好，这样有助于香肠更快的干透。
另外，当香肠表面水分稍干，肠衣起皱时，可以用钢针在香肠表面均匀扎一些小孔，这样可以帮助香肠内部水分快速蒸发，缩短干燥时间。
4.如何辨别香肠霉点和盐点：发霉的食物不仅会有霉点，还会散发出很重的霉味，而盐点香肠没有特殊的气味。
2.触摸法如果香肠发霉了，它的肠衣摸起来会很湿润，肉的质地会变软，按压会有弹性。如果是咸的，就会又干又硬。
注意
发霉是由于青霉菌和曲霉菌的污染造成的，它们能产生黄曲霉毒素(被世界卫生组织癌症研究所列为1类致癌物，是一种剧毒物质)。而且黄曲霉毒素耐高温，不是高温油炸就能消灭的。如果误食，会损害人和动物的肝脏组织。轻者可引起头晕、目眩、腹泻等食物中毒症状，重者可引起肝、肾等重要器官的疾病。所以发霉的香肠一定不能吃。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！