苜蓿的营养价值（苜蓿的营养价值）

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1.营养成分：苜蓿的营养价值含量很高。每100克鲜苜蓿含蛋白质5 . 9克、碳水化合物9 . 7克、胡萝卜素3 . 28毫克、维生素C、维生素B、钙、磷等。

2.降低胆固醇：研究表明，苜蓿皂甙与胆固醇的复合物有助于降低动物血清胆固醇含量。

3.抗菌活性：从苜蓿皂甙中分离出的Medi-cagenic acid 3-o-glucopyranoside对绿色披碱菌有较高的抗菌活性。

4.杀虫：苜蓿皂甙作为昆虫的分散剂，具有特殊的活性，可以保护植物免受毒害害虫的破坏。

5.降血脂：苜蓿中的黄酮类化合物具有抗氧化、松弛平滑肌、类雌激素等多种药理活性。苜蓿能有效清除自由基，抗氧化，降血脂，预防心脑血管疾病。研究发现，大豆黄酮和苜蓿提取物具有抗氧化作用，能阻止肾上腺素的氧化，并具有温和的雌激素样作用。

6.提高免疫力：苜蓿多糖具有显著的保健功能。大量的实验研究证明，紫花苜蓿中的活性多糖具有增强免疫功能和抗感染的作用，尤其是免疫活性功能，已经越来越受到重视。它能提高淋巴细胞产生抗体的能力。

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