大家好，小综来为大家解答以上问题。淀粉一般是指什么淀粉，什么淀粉炸出来最脆很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.一般指什么样的淀粉：淀粉是所有淀粉的统称，可以指任何一种淀粉，但如果要具体，需要根据实际情况来判断。
淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，即由单一类型的糖单元组成的多糖。所以淀粉有很多种，包括干淀粉、湿淀粉、生粉和一些工业淀粉。
而我们日常生活中经常接触的淀粉，大多是出于饮食目的。一般有生粉、红薯淀粉、玉米淀粉、湿淀粉等。每种淀粉的用途也不一样，可以根据自己的需求来选择。
2.什么淀粉炒起来最脆：红薯淀粉。
一般用红薯淀粉炒的食物最脆，这是红薯淀粉本身的特性决定的。红薯淀粉可以用来炒菜。
因为红薯淀粉是用红薯制成的红薯粉加工而成的，一般国产红薯淀粉比较粗糙，溶于水后，受热会呈现粘稠状态。它的吸水性很好，口感更有韧性。
此外，它的粘度比食品中使用的其他淀粉要高，所以它可以很好地挂在食物上，油炸的食物会更脆。
3.哪种淀粉最好：从淀粉的角度来说，其实没有最好的淀粉，只有最合适的淀粉，因为淀粉是一个大类，每种淀粉的作用都不一样。
比如土豆淀粉和红薯淀粉适合糊化，玉米淀粉、小麦淀粉和红薯淀粉适合增稠，所以没有好坏之分。所以在选择淀粉的时候，你只需要根据自己的需求选择最好最合适的淀粉就可以了。
4.家里用什么淀粉增稠：生粉。
在中餐领域，常用于增稠的淀粉是指生面粉。生粉因其吸水性、粘结性、滑爽性，能使菜肴具有良好的粉性和稠度，使菜肴在不影响口感的情况下，味道更加鲜美。
而且生粉不仅可以用来增稠，还可以添加到腊肉中，可以软化肉质，使肉质更加鲜美，提升菜肴的整体口感。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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